Resumo do Objetivo da FunçãoResponsável por toda a cadeia produtiva de panificação, desde o recebimento e armazenamento de insumos congelados até a finalização e exposição dos produtos na área de venda. O Padeiro atua como garantidor da qualidade, segurança alimentar e eficiência operacional da padaria, assegurando que cada item chegue ao cliente com o padrão de frescor e apresentação exigido pela Emporyum Prime.Responsabilidades Principais Gestão de Insumos● Receber, conferir e armazenar pães congelados e demais insumos de padaria, respeitando as temperaturas e prazos de validade indicados pelos fornecedores● Organizar o estoque seguindo o princípio PVPS (Primeiro que Vence, Primeiro que Sai), garantindo a rotatividade adequada dos produtos● Registrar lotes e datas de recebimento para rastreabilidade e controle sanitário Processo Produtivo● Conduzir o processo de fermentação natural e câmara de crescimento, respeitando os tempos, temperaturas e condições ambientais especificados para cada tipo de massa● Operar fornos industriais com precisão nos parâmetros de temperatura, umidade e tempo de assamento● Monitorar indicadores visuais e sensoriais (coloração, textura, aroma) para garantir o ponto ideal de cada fornada antes da disponibilização para venda Produção Diversificada● Elaborar salgados assados e fritos (coxinhas, empadas, esfihas, quibes, folheados) seguindo receituário padrão e especificações de peso e formato● Produzir doces de padaria (bolos, tortas, biscoitos, sonhos, brigadeiros, pudins) com consistência de sabor, textura e apresentação● Executar decoração básica e finalização de produtos confeitados para vitrine Gestão de Estoque e Controle de Perdas● Realizar inventário diário de insumos e produtos acabados, registrando entradas, saídas e quebras● Monitorar e reportar o KPI de perda (percentual de desperdício sobre produção total), propondo ações corretivas quando o indicador ultrapassar o limite estabelecido● Identificar produtos próximos ao vencimento e acionar a área comercial para estratégias de giro rápido (promoções, combos, doações internas) Exposição● Repor e organizar as gôndolas e vitrines de venda, garantindo sortimento visual equilibrado e exposição atrativa dos produtos● Manter etiquetas de preço, informações de validade e identificação de alergênicos visíveis e atualizados● Assegurar que a área de padaria esteja limpa, organizada e em conformidade com as normas sanitárias (ANVISA/BPF) durante todo o horário de funcionamentoRequisitos e Habilidades DesejadasEscolaridade● Ensino fundamental completo (obrigatório)● Curso técnico em Panificação, Confeitaria ou Gastronomia (desejável)Experiência● Mínimo de 1 ano em funções de padaria, panificação ou confeitaria● Experiência comprovada com fermentação natural, fornos industriais e produção em escala● Vivência em estabelecimentos de alimentação com alto padrão de qualidade (diferencial)Habilidades Essenciais Competência Por que é importante Organização e disciplina operacional O processo produtivo exige sequenciamento preciso de etapas (fermentação, modelagem, assamento) — um desvio quebra o fluxo e compromete a disponibilidade de produtos na loja Atenção a normas sanitárias A manipulação direta de alimentos exige rigor absoluto com higiene, temperaturas e boas práticas de fabricação para garantir a segurança do consumidor e a conformidade legal Capacidade de trabalho sob pressão O ritmo de produção é determinado pela demanda da loja — horários de pico exigem agilidade sem abrir mão da qualidade Precisão e consistência técnica Cada fornada deve reproduzir o padrão estabelecido — variações em peso, ponto de cozimento ou apresentação afetam diretamente a experiência do cliente e a margem de perda Proatividade e senso de dono O Padeiro é o guardião do estoque e do desperdício — antecipar necessidades de insumos e agir sobre produtos próximos ao vencimento reduz perdas e melhora a rentabilidade Diferenciais● Conhecimento em confeitaria fina e decoração de bolos● Experiência com massas especiais (fermentação longa, massa madre, integrais, sem glúten)● Disponibilidade para horários flexíveis (incluindo finais de semana e feriados)● CNH categoria A ou B (para eventual deslocamento entre unidades)● Curso de Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos atualizado